鶏肉
ヤンニョムチキン
양념치킨
二度揚げでサクサクに仕上げた鶏肉に、甘辛いヤンニョムソースをたっぷり絡めた、屋台で人気の韓国フライドチキン。
2026年5月9日
ヤンニョムチキン(양념치킨)は韓国の屋台や専門店で愛される国民的フライドチキン。鶏肉を二度揚げにしてカリッと仕上げ、甘辛いヤンニョムソースをたっぷり絡めるのが特徴です。揚げたての香ばしさにコチュジャンの旨味とニンニクのコクが重なって、ビールや炭酸飲料にぴったり。手間はかかりますが、家庭でも本場の味が再現できる定番レシピです。
作り方
フライドチキンを揚げる
- 1
鶏肉を水に2時間以上浸け込みます。
- 2
鶏肉に内臓が残っていれば、水で流しながら取り除きます。
- 3
鶏肉を水でしっかり洗います。
- 4
洗った鶏肉を大きめのボウルに入れ、フォークで表面に穴を開けます。
- 5
コショウ大さじ1/3を入れます。
- 6
味塩大さじ1/2を入れます。
- 7
全体をしっかり混ぜて、そのまま2〜3時間置きます。
- 8
牛乳1カップを加え、さらに20分置きます。
- 9
天ぷら粉1カップを加えてよく混ぜ、鶏肉全体にまとわるバッターを作ります。
- 10
別のビニール袋に天ぷら粉1カップを入れます。
- 11
バッターをまとった鶏肉を10で準備した袋に入れます。
- 12
袋を振って粉をまんべんなくまぶします。
- 13
フライパン(または深めの鍋)にサラダ油1.8Lを入れて火にかけます。
- 14
油の温度が170℃になったら鶏肉を入れます。
- 15
約7分間揚げます。
- 16
衣がきつね色になったら火を止めて、ザルに鶏肉を上げ、油を切ってバットに置いておきます。
- 17
カス取りで揚げカスを取り除き、油をきれいな状態に戻します。冷やご飯を入れて油をきれいにする方法もあります。
- 18
もう一度火をつけ、油の温度が170℃に戻ったら、1回目に揚げた鶏肉を1〜2分間二度揚げします。
- 19
ザルに鶏肉を上げ、油を切ってバットに乗せます。
ヤンニョムソースを作る
- 1
鍋に醤油大さじ3と1/2 (35g) を入れます。
- 2
細かい唐辛子粉大さじ3 (15g) を加えます。
- 3
ブラウンシュガー1/3カップ (50g) を加えます。
- 4
おろしニンニク1/2カップ (65g) を加えます。
- 5
水飴4/5カップ (220g) を加えます。
- 6
ケチャップ1/3カップ (75g) を加えます。
- 7
コチュジャン1/4カップ (45g) を加えます。
- 8
鍋を中火にかけ、全ての材料がよく溶け合うまで混ぜます。
- 9
沸騰したら約30秒後に火を止めます。
- 10
別のフライパンでアーモンド(またはピーナッツ)20gを細かく砕いて軽く炒ります。
仕上げ
- 1
大きめのボウルに揚げた鶏肉を入れ、温かいヤンニョムソースをたっぷりと絡めます。
- 2
お皿に盛り付けて、炒ったアーモンドを散らせば完成です。
